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Paella valenciana

octubre 1, 2022
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Una de las recetas que no pueden faltar en littlecook es la paella valenciana. En este caso, vamos a mostraros cómo realizar una paella mixta en la que le añadiremos marisco y pollo.

Para aprender la paella a hacer de forma fácil y rápida, te recomendamos que sigas leyendo.

Cómo hacer una paella valenciana

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Ingredientes

  • 3 tazas de arroz sin lavar (aguja o arborio)
  • 300 g de gambas medianas
  • 200 g de gambas (o cigalas) grandes enteras
  • 250 g de calamares en anillas
  • 250 g de pulpo
  • 200 g de mejillones (o almejas o vieiras)
  • 300 g de pechuga de pollo troceada u 8 muslos de ala (o pescado, o conejo, o pato)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates
  • 1 tallo de puerro
  • 1 pimiento rojo para decorar
  • 8 dientes de ajo
  • 1 caldo de gambas (o pescado)
  • 1 paquete de sazonador para paella
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma (esencial)
  • 200 g de guisantes frescos o congelados (1 taza)
  • Perejil, aceite de oliva y pimienta fresca al gusto

Modo de preparación

  1. Sazonar los muslos de pollo (o filete de pechuga de pollo o pescado, conejo, pato o cerdo) y saltear en aceite de oliva. Dar vuelta continuamente. Si lo prefieres, puedes agregar agua para asegurarte de que no se quede crudo. Reservar.
  2. Poner los calamares y el pulpo a cocer en la olla express con media cebolla, un tomate, una hoja de laurel, perejil/apio y un diente de ajo.
  3. No pongas agua. Tan pronto como tenga presión, espere 5 minutos y apague el fuego, pero no quite la presión, deje que se apague naturalmente. Reservar el agua que sale de los ingredientes para el caldo de cocción del arroz.
  4. Poner el resto del marisco a cocer 10 minutos en agua, sazonador de paella, media cebolla, 2 dientes de ajo, un tomate, perejil/cebollino. Una vez cocido, colar y reservar el caldo de cocción para el arroz. Si lo prefieres, puedes simplemente asar los mariscos en aceite de oliva, sal y ajo.
  5. Añadir más agua al caldo de calamar/pulpo y marisco reservado, añadir el caldo de gambas o pescado y dejar hervir.
  6. En una paellera (sartén antiadherente honda y ancha – específica para el plato) saltear las tiras de pimiento y las láminas de puerro; Retire estos ingredientes de la sartén y déjelos a un lado para completar el plato. En la misma sartén añadimos abundante ajo machacado, salteamos y añadimos la cebolla picada.
  7. Poner el arroz (sin lavar) y saltearlo con la cebolla y el ajo ligeramente salteados en la paellera, añadir el azafrán al arroz.
  8. Poco a poco agrega el caldo hirviendo al arroz, revolviendo constantemente.
  9. Cuando el arroz esté casi cocido, mezclar el pollo, los calamares y el pulpo, troceados tras la cocción, el resto de mariscos (reservando los más grandes para la decoración del plato) y parte de los guisantes. Agregue más agua, si es necesario, para terminar de cocinar.
  10. Decorar con rodajas de puerro encima, guisantes, gambas (o cigalas) enteras y grandes, almejas con conchas, tiras de pimientos de colores, perejil y guindillas. Finalmente, rociar con aceite de oliva al gusto.

Información adicional

  • Suelen venderse de kit paella en una pescadería, donde se selecciona cuidadosamente el marisco más habitual.
  • Por supuesto, este plato se hace al gusto, y se puede preparar de forma mixta (tierra y mar) o solo con mariscos.
  • El pollo se puede sustituir por conejo, pato, pescado o cerdo.
  • El marisco es a elección, y puedes elegir marisco con o sin concha. Los que tienen conchas son ideales para decorar el plato.
  • El color amarillento del azafrán es característico del plato, y es fundamental para darle el color a la paella valenciana.